A Escola Secundária Gabriel Pereira de Évora teve a sua origem na Escola Industrial da Casa Pia de Évora, que foi fundada em 17 de Setembro de 1914 através do Decreto nº 875 do Ministério da Instrução Pública - Repartição de Instrução Industrial e Comercial, com os seguintes cursos:
1 - Elementar de Comércio
2 - Elementar de Agricultura
3 - Carpintaria ou Marcenaria
4 - Serralharia
5 - Alfaiataria ou Sapataria
A Escola funcionava no antigo edifício da Casa Pia de Évora - Colégio do Espírito Santo onde, mais tarde, se instalou a Universidade de Évora.
A Escola Industrial da Casa Pia de Évora foi transformada na Escola Industrial e Comercial Gabriel Pereira em 1919, através do Decreto nº 6286, de 19 de Dezembro de 1919. A Escola continuou a funcionar no antigo edifício da Casa Pia de Évora.
Em 1931, através do Decreto nº 20 420, de 20 de Outubro de 1931, foram criados os seguintes cursos:
1 - Carpintaria Civil
2 - Serralharia Civil
3 - Tapeçaria
4 - Costura e Bordados
5 - Curso de Comércio
Em 1948, através do Decreto-Lei nº 37028, de 25 de Agosto de 1948, a Escola Industrial e Comercial Gabriel Pereira passa a ser denominada Escola Industrial e Comercial de Évora. O mesmo Decreto-Lei nº37029 cria os seguintes cursos
1 - Ciclo Preparatório
2 - Formação de Serralheiros
3 - Formação de Montadores de Electricista
4 - Formação de Carpinteiro/Marceneiro
5 - Formação Feminina
6 - Geral de Comércio
7 - Secção Preparatória para os Institutos Industrial Comercial
8 - Especialização de Mecânica Agrícola
9 - Mestrança de Encarregados de Obras
10- Oficinas Anexas:
a) Tapeçaria
b) Olaria (em Viana do Alentejo)*
Em 1948, A Escola Industrial Médico Sousa, em Viana do Alentejo, é transformada em Oficina de Olaria na dependência da Escola Industrial e Comercial de Évora, através do Decreto-Lei nº 37029, de 25 de Agosto. Esta oficina de olaria é transformada no Ciclo Preparatório no ano lectivo de 1964-65, continuando na dependência da Escola Industrial e Comercial de Évora. No ano lectivo de 1968-69 o Ciclo Preparatório transformou-se na Escola Preparatória António José de Sousa, independente da Escola Industrial e Comercial de Évora.
No ano lectivo de 1951-52 a Escola industrial e Comercial de Évora passa a funcionar no Convento de Stª Clara, que fora para o efeito devidamente adaptado.
No ano lectivo de 1965-66 é criada a Secção da Escola em Reguengos de Monsaraz. No ano lectivo de 1970-71 esta Secção torna-se independente com o nome de Escola Industrial e Comercial de Reguengos de Monsaraz.
No ano lectivo de 1970-71 a Escola instala-se em edifício novo - o actual -, construído pela Direcção-Geral das Construções Escolares.
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